Le nostre proposte gastronomiche
sono incentrate quasi esclusivamente su una cucina
territoriale genuina e naturale (agro-silvo-pastorale)
in cui spiccano le lenticchie biologiche dei nostri
campi, i prodotti ovini (carni e formaggi da
pecore allevate allo stato brado) e i prodotti
silvestri come erbe, funghi o frutti.
Coerentemente cerchiamo di integrare con ingredienti del
comprensorio, o della regione, quando assenti dal nostro
territorio. Tra gli antipasti si segnalano gli
immancabili salumi nostrani, e la straordinaria
coratina di agnello al
vino bianco , la farecchiata (tradizionale polenta della
comunità, condita con olio e acciughe). Dopo una ottima
scelta di minestre (lenticchie, farro, rustica
di legumi vari), da segnalare fra i primi piatti, gli immancabili
tortelloni di ricotta fresca e erbe selvatiche , i
canaloni del vettore, gli strengozzi alla norcina,
gli gnocchi di patate e spinaci selvatici al ragù
di castrato, e i tagliolini al tartufo nero di Norcia.
Tra le carni alla brace di qualità biologica e
dal sapore vero, da sottolineare il castrato, l’agnello
scottadito, le tagliate o il filetto di manzo
al tartufo nero, da non perdere la frittata di ricotta
fresca e tartufo nero. E poi a secondo della stagione ,Spinaci
selvatici (violatri), funghi turini, confetture
di sambuco selvatico o di broncole (prugne autoctone)
per accompagnare una selezionata scelta di formaggi locali di
qualità. Torta di ricotta e tozzetti fatti
in casa con vin santo o sagrantino passito, sono alcune nostre
proposte per concludere il pasto. La cantina offre circa sessanta
etichette con una buona scelta di vini dell’Italia centrale,
e una particolare attenzione ai pochi ma fantastici vini
umbri. L’olio extra vergine è un dop biologico
dei Colli Martani.
